Les Ambassadeurs du Terroir – Au Renfort de Sézegnin
Vendredi 18 octobre : qui dit vendredi dit Ambassadeurs du Terroir du mois d’octobre. Pour cette nouvelle émission, nous avons rendez-vous Au Renfort de Sézegnin avec le chef qui nous accueille pour cette matinée.
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Un chef passionné et une institution genevoise
Le chef Laurent Garrigues est un passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, grâce aux scouts, où il était chargé de préparer les repas. Cette expérience lui a permis de développer sa passion dès le début.
Issu d’une famille modeste, il a grandi avec une éducation culinaire basée sur la qualité et les produits de saison, un héritage qu’il perpétue dans sa cuisine actuelle.
Le chef : Laurent Garrigues
Sa recherche de qualité l’a conduit à reprendre, en mars 1997, l’institution genevoise qu’est Le Renfort de Sézegnin.
Cet établissement, riche d’une histoire remontant à l’entre-deux-guerres, propose une ambiance chaleureuse, authentique et gourmande. Parmi les spécialités du chef, on retrouve les fameuses ardoises de filets de bœuf, qui font la renommée du restaurant.
Une carte de saison et de qualité
Le Renfort de Sézegnin propose avant tout une carte composée de produits de qualité et de saison, créée avec le savoir-faire du chef mais aussi des inspirations extérieures.
Grâce aux nouvelles technologies, il peut désormais accéder à de nombreuses ressources autrefois inaccessibles, ce qui enrichit son expérience culinaire et permet une cuisine variée et de haute qualité.
Cette carte est également très personnelle, car le chef y intègre ses propres créations, inspirées par des événements familiaux comme les anniversaires. Il travaille dessus quotidiennement, améliorant et cultivant son savoir-faire.
Parmi ses recettes favorites, on trouve les plats à base de canard, le cassoulet, et bien sûr le poisson, en hommage à ses origines de Soulac-sur-Mer, sur la côte atlantique.
Une collaboration avec les producteurs locaux
Le Renfort de Sézegnin s’approvisionne auprès de producteurs locaux genevois, ce qui lui a valu le label des Ambassadeurs du Terroir. Pierre Gallay, invité pour cette émission, est à la tête de la seule exploitation genevoise cultivant à la fois des fruits, des légumes, et des fleurs, le Domaine de la Brunette à Cartigny.
Ce domaine familial appartient à sa famille depuis plusieurs générations, et sa fille est prête à en assurer la relève. L’exploitation emploie une vingtaine de personnes pour offrir des produits de qualité et de saison.
Pierre Gallay du Domaine de la Brunette à Cartigny
Actuellement, le restaurant propose les produits locaux de l’exploitation, tels que les pommes de terre et les incontournables légumes d’automne comme le potiron, le potimarron, la butternut, et prochainement, les cardons.
Tu peux également visiter le magasin de l’exploitation, ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 8h à 19h (jusqu’à 18h le samedi). Tu trouveras plus de 500 références du terroir genevois, y compris du vin, du fromage, de la viande, des fleurs, des légumes, des fruits, des produits artisanaux, et bien sûr, de la bonne humeur.
Le domaine viticole de la Rose des Vents
Un autre fournisseur du restaurant est le domaine viticole de la Rose des Vents, dirigé par Johan Hutin, qui a repris le domaine en 2021 à Laconnex. On y produit du Chasselas, du Gamay, deux vins blancs (Pinot et Chardonnay), du Pinot noir en cuve, ainsi que deux cépages (Gamaret et Garanoir).
Johan Hutin, producteur de vins au domaine de la Rose des Vents à Laconnex
Johan, formé dans divers domaines viticoles et à l’école de Marcelin, travaille avec l’aide d’un œnologue pour produire des vins de qualité. Lors de ton repas au Renfort, tu pourras déguster ses vins et repartir avec une bouteille, le restaurant les proposant également à la vente.
Le Renfort est ouvert tous les jours, sauf le dimanche et le lundi. Service de midi de 12h à 14h30 et le soir de 19h à 22h30. Plus d’informations sur renfort.ch.
Un grand merci à toute l’équipe du restaurant, au chef, aux producteurs, et aux équipes de Genève Région Terre Avenir pour cette nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir.
