La période des fêtes est jalonnée de coutumes alimentaires, religieuses ou laïques, qui perdurent en particulier lors des repas de Noël et du Jour de l’an. La viande, qui a longtemps été une denrée rare, reste emblématique des menus de fin d’année.

Le micro-terroir du jour s’arrête en ce vendredi enneigé chez Marc Graf à Bernex. Ici, c’est toute la famille qui travaille avec le bétail. Marc gère la production de viande de bœuf et de porc d’une main de maître avec l’aide de sa femme Liliane et de son fils.
Sa fille, Lara, vous propose de la Mozzarella à base de lait de Bufflonne, des yogourts et des glaces.

Marc nous en dit plus sur sa boucherie et ses produits qu’il façonne saisons après saisons :

Plus d’information sur la boucherie Graf ICI.